La gastronomía ha llegado a considerarse un arte. Y aún más cuando es sostenible. Esto implica que la comida sea no solo saludable, sino también asequible y con un impacto ambiental lo más bajo posible. A medida que el mundo toma conciencia de la repercusión ambiental que puede provocar la industria alimentaria y de la importancia de mantener una dieta saludable, la gastronomía sostenible va tomando fuerza como la vía para asegurar la alimentación a los más de 9.000 millones de personas que habitaremos el planeta en 2050. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), que celebra cada 18 de junio el Día de la Gastronomía Sostenible, este tipo de gastronomía promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición saludable, la producción de alimentos respetuosa con el medio ambiente, el consumo responsable, la reducción del desperdicio y la conservación de la biodiversidad. Y, para lograrlo,
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